Pojednání o pivu, pro hloubavější.
"Kouzlem" mnoha pivovarů, je technologie CKT. Cylindro-kónické tanky, nahrazující spilku. U velkých pivovarů až deset metrů vysoké, kde se používají kvasnice, kterým rozdíl tlaku ve sloupci nevadí. K výhodám patří, že z kónického spodku se dobře odstřelují unavené kvasnice a nemůže dojít ke kontaminaci, ale výroba piva se tím poněkud změní. Všechno pak běží ke spotřebiteli rychleji. Jenže v CKT pivo neleží, ale stojí, nejedná se tedy o ležáky, ale o stojáky.
Na závěr dochází k dozrávání, které se odehrává u spodně kvašených piv ve sklepích při teplotách blízkých nule (1-1,5°C). K udržení požadované teploty je třeba chlazení a výroba je energeticky náročná. Někteří si ještě pamatují na rybníku ledaře a jejich bloky ledu. U svrchně kvašených piv kvasnice pracují při teplotě 16-20 stupňů. V posledním desetiletí se tato piva od českých pivovarů opět objevují na našem trhu. Zásluhu na tom mají především minipivovary, pro které není problém při malých várkách experimentovat a jít do případného rizika finanční ztráty. Jedním z prvních větších pivovarů, který to zkusil, je pivovar Primátor Náchod. Později se přidal například pivovar Březnice, Černá Hora, celá skupina Pivovarů Lobkowicz nebo Plzeňské pivovary vlastněné SAB Millerem a Heineken ČR. Celkově zabírá výroba svrchně kvašených piv maximálně 1,5% výstavu českých pivovarů.
Pšeničná, svrchně kvašená piva, byla dlouhá staletí doménou pivovarnictví v českých zemích, pšenice bylo všude dost. "Spodní kvašení" k nám do Plzně poprvé přivezl z Bavor Josef Groll, aby tam v roce 1842 uvařil první várku spodně kvašeného piva a založil dodnes trvající tradici. Technologie spodního kvašení je sice pracnější a dražší, ale pivo je stabilnější a chutnější. Postupem času se spodně kvašená piva stala standardem a svrchně kvašená téměř zmizela.
Důležitou hodnotou při výrobě piva je EPM, Extrakt Původní Mladiny. Zjednodušeně řečeno, jde o množství sladového cukru ve sladince vyjádřené v procentech. Dříve toto číslo udávalo stupňovitost. EPM 12, rovná se poctivá dvanáctka.
Naše legislativa dělí piva na výčepní (7,00-10,99 EPM), ležáky (11,00-12,99) a speciály od 13% výše. Pro větší nepřehlednost uvedu, že pro výpočet spotřební daně v Kocourkově platí zase rozdělení jiné. Spotřební daň, 32 Kč za hektolitr piva, se násobí hodnotou EPM v celých číslech s hodnotami...do 11 EPM zní vzorec 11x32...do 12 EPM...12x32...a tak neni divu, že se pivovary hranici 12 vyhnou. Ať žije "dvanáctka" Plzeň (Pilsner Urquell) nebo Gambrinus s EPM 11,7. Pivovary však nemají povinnost tuto hodnotu udávat, stačí napsat ležák. Normální spotřebitel stejně nepozná, zda má pivo EPM a tím stupňů 12,3% nebo 11,9%. Některé pivovary však EPM zveřejňují, a proč ne, když vaří solidní dvanáctku, jako třeba Polička s EPM 12,4%.
Některé velké pivovary umějí další kouzla. Nevaří jednotlivá piva, ale kmenovou várku s EPM 15-18 před stáčením ředí odkysličenou vodou, nasycenou kysličníkem uhličitým. Požadované hodnoty pak dosáhnou pomocí citlivého analyzéru. Této metodě se říká HGB (high gravity brewing).
Často slučujeme pivo nefiltrované s pivem kvasnicovým. Jenže nefiltrované pivo je stáčeno před poslední fází filtrace a zůstávají v něm například kvasinky. Není ještě "mrtvé", má nezaměnitelnou chuť, lehce vyšší stupňovitost a jeho kalná barva je dána tím, kolik se zanechá "kalu". Nevýhodou je pouze nižší trvanlivost. Naopak pivo kvasnicové proběhlo celým procesem a na závěr jsou do něj kvasinky přidány (často ve formě rozkvašené mladiny ze spilky).
V roce 2008 získaly české pivovary od EU pro výčepní piva a ležáky ochrannou známku "České pivo", která garantuje, že pivovar vaří minimálně z 30% českého chmele a ze sladu, který musí být z 50% vypěstován na území ČR a zároveň 80% musí být z českých odrůd. Některé pivovary mají tuto známku z EU pro každé pivo, jiné jen pro některá. V současné době je tak zaregistrováno 9 pivovarů minimálně s jedním Českým pivem. Zdají se Vám piva málo česká? Poděkujme Gambrinusu, který si takové změkčení vyloboval. Pak z toho vyplývá, že pivo vyrobené ze 70% čínského chmele a poloviny ječmene z Polska se může chlubit ochrannou známkou České pivo…trochu podvod na spotřebiteli, nemyslíte?
Zasvěceným poradci mi byli ing.Karel Witz (Polička) a ing.Zbyněk Melichar (Lužnice), kterým tímto děkuji za odbornou pomoc. Naše pivovarnictví má odborníky i nadšené příznivce.
Jaromír Šiša
Jsem důchodce a nemám věčně na nic čas.
V různých obměnách často slýchané a na první pohled nelogická hláška, má velice jednoduché vysvětlení. Důchodci totiž zahodili
Jaromír Šiša
O tom, jak jsem s foťákem kroužil kolem komína,
což znamenalo nastavit na kružítku 50 km, zabodnout doprostřed kuchyně, ohraničit prostor, nasednout a vyrazit. I když demarkační čáru jsem občas malinko i přejel. Výprava je inspirována dobou, kdy
Jaromír Šiša
Auto moto veteráni všude možně i jinde.
Třeba pod střechou velkých prostorných i malých útulných muzeí. Nebo na všech možných srazech, případně je potkáváme jen tak v prostoru. Pro svoji krásu a eleganci je obdivujeme a s úctou k těm, kteří jim vdechli nový život.
Jaromír Šiša
Hřebečské důlní stezky, parádní cyklo i pěšo výlet.
Sjezdy jsou příjemné, kopce kořením cyklistiky, tak to vezmeme nahoru dolu a místama se u zajímavostí i zastavíme. To vše přísně po vyznačených trasách, ať nikam nezahučíme, oblast je totiž prošpikována štolami. Původně se zde
Jaromír Šiša
Přemysl Otakar I. a Zlatá bula sicilská, to k sobě ladí.
Přemysl Otakar I. je možná trochu zapomínaný Přemyslovec, byť jeho úsilím se narodila jedna z nejdůležitějších listin pro vývoj české státnosti. V roce 1158 byl na českého krále korunován Vladislav II. I když pouze
Další články autora |
Nahá umělkyně za zvuků techna házela před dětmi hlínou. Už to řeší policie
Policie prošetřuje vystoupení, ke kterému došlo na Akademii výtvarných umění (AVU). Umělkyně a...
Stovky amerických obrněnců se v řádu dnů nepozorovaně přemístily do Česka
Několik set vozidel americké armády včetně obrněnců Bradley nebo transportérů M113 se objevilo ve...
Německo je otřeseno. Přišel brutální útok na politika, pak následoval další
Na lídra kandidátky německé sociální demokracie (SPD) v Sasku do evropských voleb Matthiase Eckeho...
Vyváděla strašné věci. Zahradil označil Jourovou za nejhorší z eurokomisařů
Premium Když Česko vstoupilo 1. května do Evropské unie, byl tam matador ODS Jan Zahradil kooptován...
Auto vyjelo z vozovky a srazilo tři lidi. Žena zemřela, dvě vnučky jsou zraněné
Osobní auto srazilo dnes odpoledne v Čáslavicích na Třebíčsku ženu a dvě děti. Žena srážku...
Izraelská armáda se připravuje na ofenzivu, evakuuje část Rafáhu, píší média
Aktualizujeme Izraelská armáda zahájila evakuaci části Rafáhu na jihu Pásma Gazy před dlouho chystanou ofenzivou...
Začátek týdne bude oblačný s přeháňkami. Slunce se vrátí ve středu
Zataženo až oblačno vydrží na většině míst v Česku až do poloviny týdne. Česku se nevyhne ani déšť,...
Prezidentské volby v Panamě vyhrál spojenec exprezidenta odsouzeného za korupci
Prezidentské volby v Panamě vyhrál pravicový politik José Raúl Mulino, jehož kandidaturu teprve...
Test nákupu lístků na MS od překupníků. Nevyplatí se to, hokej nejspíš neuvidíte
Organizátoři i policie varují: Kupovat vstupenky na mistrovství světa v hokeji od někoho jiného než...
10 nejčastějších podvodů na internetu: Dokážete ochránit sebe i svou rodinu?
V digitální éře, kde technologie proniká do všech aspektů našich životů, se také zvyšuje riziko podvodů. Od falešných e-mailů a inzerátů až po...
- Počet článků 551
- Celková karma 38,64
- Průměrná čtenost 3802x